Indlægget er rettet d. 17/9-20. Vil du gerne se den oprindelige opskrift, klik her.
Der er mange måder at nyde hyben på. En af dem er disse veganske hyben muffins: søde og svampede kager med lækre stykker af hyben. Perfekte at nyde på en kølig efterårsdag med en kop varm golden latte eller te.
Opskriften er en af dem der aldrig nåede med i min kogebog ‘Hyben‘, men som jeg heldigvis kan dele her på bloggen.
Et par ord om sukkervalg:
Jeg har tidligere lavet disse muffins med ahornsirup, men er nu gået over til at bruge rørsukker, hvilket ellers ikke er noget jeg bruger i mine opskrifter. Årsagen er at ahornsirup (samt agavesirup) efter mine smagsløg, dæmper smagen af hyben i kagerne hvilket jeg synes er synd. Du kan dog sagtens bruge enten ahornsirup eller agavesirup istedet for rørsukker, bare vær klar over at det påvirker kagernes smag af hyben.
Jeg er pt. i gang med at afprøve en version med mindre sukker, så stay turned for that!
Hvornår kan jeg plukke hyben?
Du kan finde hyben i naturen fra august til slut november. Sæsonens start og slutning afhænger af vejret og hvor i landet du befinder dig. Jeg plejer selv at plukke hyben indtil sidst i november. Når vi nærmer os denne måned vil der værre færre hyben, men der vil stadig være nok til at du kan fylde et par poser eller tre.
God bagelyst og velbekomme!
PS: Kunne du tænke dig flere opskrifter med hyben så tjek min kogebog med den vitaminrige frugt her.
Opskrift på søde hyben muffins
- 180 g mel
- 20 g havregryn (kan erstattes med hvedemel)
- 2 spsk bagepulver
- 1 tsk vaniljepulver eller 1 spsk vaniljesukker
- ½ tsk salt
- 160 g rørsukker (kan erstattes med ahornsirup*)
- 2,5 dl vand
- 2 tsk citronssaft
- 60 g. (svarer til ca. ½ dl. + 1,5 spsk) olivenolie el. smeltet smørbar
- 125 g udkernede hyben
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Bland mel, havregryn, bagepulver, sukker og vaniljepulver i en stor skål. Tilsæt salt, vand og olie og rør dejen godt sammen.
- Skær hyben i grove stykker og kom dem i dejen. Rør godt rundt så stykkerne fordeles jævnt.
- Fordel dejen i 6-8 almindelige muffin forme, eller ca. 12 mini muffin forme og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 28 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af.